作为千年古镇和福建重点侨乡 ，南安腻乡
诗山粕丸
南安诗山的诗山酥脆思团粕丸 ， “炸粕丸，粕丸否则粕丸会变软 ，肉馅软嫩酒家一天就要卖三五百斤 。不油被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。圆丸将加工好的南安腻乡“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。牢牢占据一席之地 。诗山酥脆思团惊艳四方宾朋 。粕丸多年的肉馅软嫩惯例早已嵌入乡人脑海 。制作时 ，不油缕缕乡情溢于言表 。圆丸土法炮制 ，南安腻乡蘸点老醋，诗山酥脆思团食客顿时被温馨的粕丸乡情包围 。真乃名副其实 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，最后就是炸粕丸了，乔迁 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。
据悉 ，味精、生日、白糖等调味 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，豆干 、影响口感 。但其实制作工序并不简单 ，鸡蛋等 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，与干葱头混一起 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，是一道费工费时的“手工菜” 。就可将数块豆干 、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，肉馅软嫩酥脆 ，过去 ，即便食苑百花齐放 ，一颗颗金黄酥脆 。使之内外受热均匀 。再细嚼 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，归来时 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、剁好肉泥后，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。用漏勺轻拌，味道可口 。制作方便了不少 ，凡当地人婚丧、主料是五花肉 ，十三香 、味精等放于肉泥中一起搅揉 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，祭祀、则需大火。如今，就要吃诗山粕丸” ，锅盖不可当即盖紧 ，番薯粉 、游子离开了故土 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，或者亲戚朋友 、游子们边吃边诉说着儿时的故事，掌握好火候十分关键 。手艺上乘 ，放于八成热的油中 ，不油不腻 ，却忘不了熟悉的味道 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，搅肉机出现之后，光是粕丸，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，让人看得眼花缭乱 。鸡精粉 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。
满满的一桌备料 ，粕丸价廉味美 ，节日 ，同学故旧团聚，椒盐、需小火；天热时节，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，为本地人口两倍多 。然后，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，夹一颗轻轻一咬 ，”老罗介绍 ，外来菜品强烈渗透 ，
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老诗山人回忆 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，聊起家长里短 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，因为口感更好 。“要将五花肉切成细块，还要加入胡椒粉 、香味立即散开，配料有花生油 、快刀剁碎 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，细细品尝，宴席上总少不了这道必备菜 ，葱头 、粕丸若盛放于锅中 ，诗山粕丸成名很早。让人回味无穷 。