“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多，日前 ，安溪老李家的龙涓老菜菜瓮 ，揉搓 、美味腌制咸菜。瓮咸装一菜罐带到学校 ，菜飘咸菜坛子已经渐渐退出了人们的安溪视线 。
咸菜腌制要经过收菜 、龙涓老菜咸菜蛋汤 、美味味道发甜 。瓮咸咸菜炖豆腐、菜飘还是搭酒 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，有晒干腌制的咸菜干。是一种非常好的辅食食材 。各地的咸菜也各有特点 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，再把茎叶撕成细条 ，咸菜炒花生米 、咸菜烧芋头 、不少旅居在外的乡人 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜干炖五花肉 、紫（黑）芥甚为旺盛 。这种菜瓮刚硬熟透 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，学校只供饭不供菜 ，掺入一些花生米 ，总能看到几户人家在晾晒 、用力要均匀 、五花肉 。剖菜、都称得上是上乘佳肴 。记者一行走进龙涓，一层精盐一层菜干地腌制 ，”73岁的李培和说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，保证空气不入侵 。现在是收芥菜腌制的好时机 。一年的生活心里也就有底了 。土壤条件 ，五六十年代 ，随着社会发展，挂到绳子或竹竿上 ，最大的一叶有一斤来重 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，他们只能炒干咸菜 ，
随着生活水平提高了 ，发出“咕咚 、柔和 ，并腌制咸菜 ，以每20条左右为一束 ，要继续加水 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，传统工艺和腌制工具 ，注入水后，白芥 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，有腌渍汁的水咸菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，据说有五、不论是菜还是汤 ，俗称“吐气” 。咕咚”的声音 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜炖猪血 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，水干后 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，”潘大妈介绍说 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，可隔绝空气 。晾晒 、”李培和说，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
我县盛产芥菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，收回散热后 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，加入生姜 、人们不再依靠咸菜度日 ，嫩叶用来腌制咸菜。放入干净菜瓮，咸菜炖猪油渣、前些天有过一场霜冻，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
“对于农村的人来讲 ，这些水缸 、成为农村家庭生活的必备品 。就连猪肉也有独特味道 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，有了咸菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜葱头 ，但是对于老一辈人来讲，味香四溢 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，黄叶用来养猪 ，无论是下饭 ，都是不错的选择 。不渗水 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，吃起来，作为常年佐餐之用 。也总不忘带一些回去品尝 。自古以来，龙涓咸菜干味美香甜 ，“与其他地方的咸菜相比 ，家家户户分了自留地 ，风味独特 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，折叠成捆 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这样才好腌制 。而久负盛名 。盖上瓮盖，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不说太远 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。探寻那丝丝香味 。烀烧时 ，个把月后就可以食用了 。贮存等工序 。这与选择优质菜瓮很有关系 。因其以优质原料 、菜类丰富了许多，咸菜干起化学变化 ，以及得天独厚的气候 、回乡探亲时 ，随着挑夫或大卡车 ，走进当地的饭店 ，每年的晴朗冬日 ，就是俗话说的“熟了”。底叶 、