冻一冻，豆子也能变素肉 冻一冻水分子会排列成冰晶

　　咀嚼肉食时，冻一冻层层分明的豆也咬劲，把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。但其中藏着有趣的冻一冻物理规律
。并非动物肌肉的豆也专利。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，研究团队正是冻一冻利用了这一过程，

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，就能让豌豆、素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，借助水和冰，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。借冰晶生长之力，水结冰时 ，只能被挤到冰晶之间。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，

　　而这种定向纤维结构 ，常给人带来莫大的满足 。