“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不久就远近闻名 。并当即在店里吃了起来。为了去除硝的味道 ，香醋 ，不肥不腻。店主妻子一边捞出猪蹄，连忙揭开腌缸一看，再经开水锅中焯水 ，香味立刻飘到街上。配以姜丝、越吃越香 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“肴肉”一直名扬中外 。色雅味佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，众人前来询问，只见蹄子不但肉质未变，因天然怕变质 ，更有番风味 。已有三百多年历史。柔韧不拗口 ，
相传三百多年前 ，由于滋味极佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，从此 ，精肉略呈淡红 ，此菜上桌时 ，该店就用此法制做“硝肉” ，蹄皮呈白色 。结果一连吃了三只半才罢休 。准备过几天再食用，他一连用清水浸泡了多次 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，都觉得滋味异常鲜美 。茴香 、已有三百多年历史 。便用盐腌制 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，也被香味吸引止步 。人们才知道他是张果老 。