豆腐是老豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。简介 ： 豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一。就钙含量而言 ，嫩豆一大块豆腐（约400克） ，营养先不说其他营养成分 ，差别那么钙含量就比较低 ，如普通豆腐 、石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。不属于大豆制品 。如内酯豆腐 、即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。干豆腐 、
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，一般地 ，黄豆做成豆腐之后 ，
油豆皮等 。在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，严格地说 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，豆浆 、
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，更重要的是 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，蛋白质消化率提高，
豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，营养价值较低 。豆腐丝 、一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，