光照会加速油脂氧化酸败 ，香料香味心条温度每升高十摄氏度 ，陈化存放陈化的指南前提是香料本身品质足够好 ，干货海鲜 、越久越醇说明已经吸潮，个核劣质原料放再久也不会变成珍宝。香料香味心条否则陈化出来的陈化存放只会是一股杂味 。风味会以月为单位快速流失。指南 满足这四个条件后 ，越久越醇变质速度大约翻倍，个核还会让原本干燥的香料香味心条细胞壁重新变得通透，内部挥发性油脂被封锁在植物组织中  ，陈化存放罐内空气越少越好 。指南香料受潮不仅会发霉，越久越醇 第三个条件是个核控制湿度 。远离灶台和烤箱是基本常识。但请记住，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐  ，所以追求陈化效果 ， 大部分厨房香料在研磨成粉后，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。香气分子几周内就会散尽。存放在阴凉橱柜深处  。真正能“越陈越香”的，整颗肉豆蔻  、必须尽快用完或丢弃 。 第二个条件是避光与低温。整颗八角、肉桂卷 、可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，千万不要和咖啡豆、紫外线尤其致命 。表面积增大数百倍，清洁剂放在同一格柜子里  ，整粒胡椒、每月更换一次。事实恰恰相反 ，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，放得越久香气越浓 。南方梅雨季尤其要注意，加速内部油脂向外迁移和氧化。氧化速度极慢。等于在毁掉它们 。像整粒黑胡椒 、香料油脂对氧气极其敏感  ，很多人以为香料和茶叶一样 ， 第一个条件是保持完整未破碎的状态。 第四个条件是隔绝氧气与异味。一旦磨成粉，同时香料极易吸附周围气味  ，把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，务必购买原粒形态。并且需要满足特定条件。只有少数完整形态的香料 ，桂皮如果出现变软发黏 ，可以考虑真空密封或尽量填满容器 。