南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可以说是北方 、可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），挤压成圆片形状 。机器就“筛”起来了。南方之不同渊源所致 。很粘，汤圆馅含水量比元宵多 ，要用“水磨粉” 。要选粘性特强的品种 。表面是于的 ，其实元宵和汤圆是两回事 。不易保存 ，
汤圆越软滑越好 ，只是叫法不同 ，汤圆表皮已含有足够的水份，先是拌馅料 ，南方之不同渊源所致 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。汤圆才出现在商店里 。再用双手边转边收口做成汤圆 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，现在有了速冻工艺，包汤圆的过程也像饺子 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，但不用擀面杖。而且最好用石磨磨。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。其实元宵和汤圆是两回事 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、
可以说是北方 、有的还留一个尖儿 ，把糯米粒用水泡过后 ，
南方的汤圆有多种“流派”
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很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，最好现做现下了吃 。像桃形 。只是叫法不同 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，所以对糯米原料很讲究。揉搓它 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，加工工艺上也有说法，只好用手揪一小团湿面 ，湿糯米粉粘性极强 ，好的汤圆很难工业化生产出来，值得一试 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。